Може би сте чували, че плодовете са по-добри, когато узряват на дървото. Въпреки че това важи за ябълките, това не е вярно за европейските и ориенталски сортове круши. Тези круши се берат най-добре, когато са леко незрели и твърди на допир. След това те трябва да бъдат поставени в хладилно съхранение, за да се задейства производството на етилен газ, процесът, който кара крушите да узряват. Повечето круши трябва естествено да произвеждат етилен в достатъчни количества, за да предизвикат собствено узряване. Въпреки това крушите, които се берат неправилно или не са достатъчно изложени на студени температури, в крайна сметка може да не успеят да омекнат и узреят.
Крушите се отглеждат много подобно на ябълките.Видове круши
Европейските, ориенталски хибридни и азиатски круши са три основни вида круши. За разлика от другите видове круши, азиатските круши ще останат твърди дори когато са узрели. Те са готови да се хранят от дървото и се берат най-добре при тяхната пикова зрялост. Те не са лесно объркани с обикновените европейски круши заради кръглата си форма и хрупкавата текстура. Европейските круши са гладки, с "крушовидна форма" и лесно достъпни. Ориенталските хибриди са много адаптивни, но не са толкова разпространени поради по-пестената си, не толкова желана текстура.
Узряване на круши
Купените в магазина круши обикновено изискват време при стайна температура, за да омекнат и узреят. Поддържайте крушите за няколко дни, в идеалния случай между 65 и 75 градуса по Фаренхайт. Това трябва да предизвика производството на зреещия хормон етилен. Студеното съхранение ще забави зреенето; плодовете ще останат твърди, докато се охладят. Накарайте или съкратете времето за зреене, като поставите крушите в хартиена торбичка с друг узрял, произвеждащ етилен плод, като ябълка или банан. Наличието на други плодове ще започне производството на етилен в крушата, а хартиената торбичка ще съдържа газа, ускорявайки процеса на зреене.
Беритба на круши
Крушите с добър вкус изискват правилна реколта. Като цяло крушите, които се берат, когато са леко незрели, ще узреят по-добре от крушите, набрани, когато са прекалено зрели. Ако се остави на дървото прекалено дълго, сърцевината на крушата ще стане кашиста, причинявайки на крушата вкус. От друга страна, ако крушите се берат твърде рано, те могат да изгният, без изобщо да станат меки. Домашните производители трябва да знаят какви признаци да търсят, за да определят дали крушите са готови за реколта. За начало крушите трябва да са в пълен размер. Те също така лесно ще се отделят, когато се повдигнат от вертикално положение на окачване до хоризонтално положение. Плодовете на върха на по-големите дървета са склонни да узряват първи през сезона. Освен това кожата на крушата ще се чувства сравнително гладка и восъчна, а не груба и текстурирана.
Изисквания за охлаждане на крушата
Европейските и ориенталски хибридни сортове круши изискват период на съхранение в студ след прибиране на реколтата, за да узреят правилно. Без това охлаждане зрелите круши вероятно ще останат твърди и развалени, без изобщо да узреят. Това изискване за време за охлаждане варира според сорта. По принцип крушите с късни дати на прибиране на реколтата изискват по-малко време за охлаждане. Студените температури стимулират крушите да произвеждат етиленовия газ. Това не би трябвало да е проблем с купените в магазина круши, тъй като плодовете се продават на пазара след охлаждане след прибиране на реколтата.
