Allium cepa L., или градинският лук, не е най-сладкото миришещо цвете в семейството на лилии и е обвинен, че е разкъсал някои от нас. Родът на алиум от семейство liliaceae обаче съдържа някои много вкусни членове, които са скоби в много кухни по целия свят. Лукът е част от мирепиокса (целина, моркови и лук) в традиционната френска кухня, както и „светата троица“ (чушки, лук, целина) в кухнята на Каджун. Използван суров и варен, лукът и техните роднини дават аромати на много популярни ястия.
кредит: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty ImagesOnionsДив лук
кредит: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty ImagesChivesМагданозът (Allium schoenoprasum L.) е като другите растения в това семейство, растение от луковици. Те обаче са най-известни с нежните си зелени върхове. Коничните нежни листа имат лек аромат на лук, използван в салатите, като гарнитура към картофи и дори за гарнитури. Те могат да растат в дивата природа и са родом от долните 48 щата, както и Аляска и Канада.
Празът
кредит: Zedcor изцяло притежавани / PhotoObjects.net / Getty ImagesLeeksПриличащи на обрасъл пролетен лук (или люспи), праз (Allium porrum L.) имат традиционния аромат на лук, но са малко по-меки. Отглежда се най-добре в малко пясъчни почви, празът обикновено се нуждае от цялостно почистване, за да премахне пясъчната песъчинка преди употреба. Обикновено използваните варени, те понякога се използват в салати, въпреки че са по-сухи, отколкото другите членове на семейството на лука.
Шалот
кредит: Джон Фокс / Стокбайт / Гети изображенияШалтови крушкиШалот (Allium cepa var. Agregatum) изглежда като малка версия на обикновения лук, но технически те са различни; те растат на гроздове, за разлика от лука, който произвежда единични луковици. Те имат лек вкус на лук и често се използват в сосове, салатни дресинги или сурови в салати.
Чесън
кредит: Jupiterimages / Photos.com / Гети ИмиджГлава и скилидки чесънКакто е широко известен като лук, чесънът (Allium sativum L.) се използва в кухнята по целия свят. Чесънът расте малко като шалот, в плътно групирани гроздове. Цял куп чеснови крушки се нарича "глава" от чесън, като всяко отделно парче е "скилидка". Вкусът е по-характерен от другите членове на семейството на алиум и е много по-силен. Обикновено се използва в по-малка част, особено когато се използва сурово. Когато е печен и варен, чесънът омеква значително, придавайки малко по-сладък вкус на тази остра луковица.
Лука
кредит: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty ImagesScallionsСкалоните (Allium fistulosum) са известни също като зелен лук, пролетен лук или уелски лук, в зависимост от това от къде сте. Те имат подобен дизайн като праз; обаче зелените листа са кухи. Този конкретен сорт няма да развие луковица. Скалионите имат вкус, който е много подобен на градинския лук, но малко по-мек. Най-често се използват сурови, тъй като по-деликатният им състав и вкус не издържат толкова добре, когато се готвят.
