Като член на семейството на нощниците, tomatillos (Physalis philadelphica) е тясно свързан с доматите (Solanum lycopersicum). Tomatillos са едногодишни растения и лесни за отглеждане. При отглеждане на растения tomatillo за техните ядливи плодове е важно да се вземе предвид киселинността, тъй като киселинността определя правилната почва за растенията, правилните практики за консервиране на плодовете, както и естеството на плодовете.
кредит: Снимки на марка X / Stockbyte / Гети изображенияТоматиловите плодове, подобни на домати в кожуха, обикновено се използват в мексиканската кухня.В почвата
Условията за отглеждане играят важна роля за определяне здравето на растенията tomatillo и техния добив. Важно е да осигурите на растенията tomatillo поне осем часа пълна, пряка слънчева светлина дневно, както и добре дренираща почва. Tomatillos не са тежко хранещи се растения и са адаптивни към почви с различно плодородие; правилното pH на почвата обаче е важно за растежа на растенията. Tomatillos растат най-добре в слабо кисела почва, с рН от 6,0 до 7,0. Използвайте комплект за тест за домашна почва, за да тествате pH на почвата.
Като храна
Храните се поставят в две категории: кисели или алкални. Някои храни, включително някои цитрусови плодове, са кисели. Плодовете на Tomatillo, наречени tomatillos, попадат в списъка на силно алкализиращи храни поради ефекта им върху нивото на pH на организма. Когато става въпрос за консервиране на tomatillos чрез консервиране или използването им за приготвяне на салса, те се считат на границата между ниско и силно кисела храна и трябва да преминат в процес на подкисляване, за да не се развалят.
Подкисляване за консервиране
Консервирането е процес, използван от много градинари за запазване на пресни плодови и зеленчукови култури след вегетационния период. Tomatillos се консервират самостоятелно или с други съставки, за да се направи салса верде, известна още като "зелен сос" в мексиканската кухня. Tomatillos може да се консервира с помощта на вряща водна баня или под налягане. Обикновено консерва под налягане се използва само за плодове с ниска киселинност, но този процес на консервиране също се препоръчва като най-добрият начин за предотвратяване на разваляне в tomatillos. Лимонов сок или лимонена киселина се добавят към консервирани tomatillos и соли на базата на tomatillo, тъй като тяхната киселинност предотвратява разваляне.
Съотношение на вкисляване
По време на процеса на консервиране, кисели съставки се добавят в консервни буркани, преди да се добавят tomatillos. Около 2 килограма tomatillos правят 1 литър пресни консервирани плодове. Когато правите салса, 5 чаши томатил с отстранени люспи правят приблизително 2 пинти салса. Киселинността на тези плодове се увеличава чрез добавяне на 2 супени лъжици лимонов сок или 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина към всеки буркан с размер 1 кварт. Когато използвате 1-литрови буркани, добавете 1 супена лъжица лимонов сок или 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина. Оцетът също е подходяща съставка за повишаване на киселинността по време на консервирането, но има потенциал да промени аромата на салса или пресни томатили.
