заслуга: Саша Маслов, © 2018 НОВОТО ЙОРКОВЕ ВРЕМЕКара Нюман, автор на „Нощна шапка“, в бар „Източното село“ Amor y Amargo.Когато писателката на напитки Кара Нюман започна работа по новата си книга „Nightcap“, тя първо трябваше да се заеме с централен проблем: Само какво точно е нощна чаша?
От своя страна отговорът изглежда прост: Нощната чаша е онази последна напитка на вечерта. Това ограничава нощта и успокоява като нощните шапки, които носеха траверсите през 19 век, когато обичайът се възползва.
Но това обяснява само времето. Какъв вид напитка трябва да бъде? Може ли нещо да е нощна чаша? Каква е по-голямата социална функция на напитката? Колкото повече въпроси задаваше г-жа Нюман на барманите, толкова по-малко сигурна беше тя.
"Никой никога не е казвал:" Това не е нощна чаша ", припомни си тя. "Всеки е отворен за всичко, което може да бъде."
Тя успя да установи поне едно твърдо правило. "Всички, с които разговарях, казват:" Няма "в нощна чаша." (Тоест, трябва да имате само една нощна чаша на нощ.)
Г-жа Нюман не вярва, че днешните пиячи много мислят по отношение на нощните чаши; отчасти поради тази причина тя смяташе, че би било интересно училище за пиене. "Това просто изглежда като неразбрана категория", каза тя.
заслуга: Джон Тагарт, © 2018 НОВОТО РАЗПОЛОЖЕНИЕ ЙОРК Реверс Манхатън или Берретто Да Ноте, нощна чаша, създадена от г-жа Нюман.Тя обаче признава, че има популярен публичен образ на нощната чаша като силно питие, което обикновено включва кафяв дух като ракия, уиски, ром или амаро.
"Те просто затоплят спиртните напитки и имат тези десертни аромати, карамел и ванилия и подправки", каза г-жа Нюман, редактор на спиртни напитки в Wine Enthusiast. "Успокояващо е, приятно и успокояващо. И лично аз мисля, че е нещо, което трудно се пие бързо."
Все пак тя не е против чаша опушен мескал, ако това предпочита някой. А Negroni, коктейл с аперитив, който обикновено се пие в началото на вечер или преди хранене, също е честна игра според нея - макар че вместо това, тя би препоръчала Boulevardier, негрони, приготвени с бърбън вместо джин.
Какво трябва да се постигне една нощна чаша е също толкова сложен въпрос. Не става въпрос само за приключване на вечерта; става въпрос за това как искате да приключи вечерта. Така тя е разделила рецептите в книгата (която ще бъде публикувана на 16 октомври) в четири категории: „Да те изпратя на сън“, която включва по-леки напитки, използващи подсилени вина и вермут; „Да запазим разговора“, съставен от по-силно одухотворени коктейли; „Да подпомогнем храносмилането“, с напитки, които съдържат амари за утаяване на стомаха; и „Да подсладим сделката“ с десертни напитки като скакалец и ракия Александър.
Но понякога е необходимо нещо, за да може едно питие да бъде увенчано с нощна чаша. Въпреки че г-жа Нюман каза, че не смята, че стрелецът някога може да бъде нощна чаша, тя нарушава това правило в книгата си, като включва изстрели с хартиени самолети. Рецептата взема хартиения самолет, модерен класически коктейл (бърбън, аперол, Amaro Nonino и лимонов сок) и го разделя на четири чаши за изстрел с една унция.
Една вечер гледаше как барман го обслужва като изпращане на клиент. "Нарушава всички правила", каза тя. "Кисело е. В него има аперитив. Това е изстрел."
Но нощният капак, обясни тя, не е толкова категория, колкото повод. "Тук имахте четирима души. Те препичаха един друг, имаха този цивилизован момент и продължиха по своя весел път. Чувстваше се като пунктуация."
Предпочитаната нощна чаша на госпожа Нюман? Едно просто изливане на Арманяк.
Когато се предположи, че между чаша кадри от Armagnac и Paper Plane има различие в света, тя сви рамене. "Има повече от един вид нощ", каза тя.
Рецепта: Обратен Манхатън (Berretto Da Notte)
© 2018 НОВОТО ЙОРКО ВРЕМЕ.
