Магданозът често не се цени като хранителен продукт и се отказва от статуса на обикновена гарнитура. Предлага се на пазара под две форми, къдрава и плоска листа или италиански магданоз. Първият тип има по-малко аромат от втория и се използва предимно като гарнитура. Италианският магданоз е ароматен независимо дали е суров или варен. И двата вида обикновено се нарязват с ножици или кухненски ножици, а не се нарязват с нож; това е да контролирате размера на частиците и да освободите най-много аромат.
Магданозът придава цвят и аромат на ястията..
Овкусяване с магданоз
Въпреки че магданозът липсва настойчивите аромати на прясна мента, босилек, мащерка, розмарин или риган, тревистият му вкус придава билкова дълбочина на супи, яхнии и течности. В по-големи количества листата от пресен магданоз подобряват хвърлените зелени салати, бобените салати и рецептите за ориз, киноа и кускус.
Гарниране и довършителни работи
Суровият нарязан магданоз поръсен върху варени картофи, макаронени изделия и зеленчуци непосредствено преди сервиране носи свежест на ястията. Клонче пресен магданоз в чиния или сгушено около печено пилешко или говеждо или свинско печено добавя красота към представянето. Къдравият магданоз е по-декоративен, но и двата вида са подходящи гарнитури. Използвайте нарязания магданоз за най-отгоре облечени със заквасена сметана печени картофи или Tex-Mex ястия.
Магданозени двойки
Ако две смело ароматизирани пресни билки като мента и босилек са в чиния, магданозът е добра билка, която да обедини вкусовете, да ги омекоти и да им попречи да се сблъскат помежду си. Ако при приготвянето на песто ви липсва босилек, можете да замените свеж италиански магданоз с малко отстъпка във вкуса. Погрешно добавяне на твърде много килантро към ястие може да се поправи чрез хвърляне на шепа нарязан магданоз, за да се укроти аромата на килантро.
Ползи за здравето
Магданозът има една от най-високите концентрации на витамин С на всяка храна, около 125 до 300 mg на 100 g, размерът на оскъден среден куп закупен в магазина магданоз. Магданозът също е пълен с калций, желязо и два антиоксиданта, бета-каротин и лутеин. Освен това магданозът е богат на хлорофил и миристицин, съединения, които могат да имат допълнителни ползи за здравето
Съвети за съхранение
За да не може магданозът да накуцва, начупете долните стъбла на китката и ги поставете в студена вода във ваза. Съхранявайте вазата на горния рафт на хладилника и сменяйте водата на всеки няколко дни. Ако съхранявате в контейнера за зеленчуци, подсушете магданоза с хартиени кърпи и съхранявайте в малка хартиена торбичка или го увийте в сухи хартиени кърпи и го поставете вътре в перфорирана пластмасова торбичка, за да насърчите въздушния поток.
