Жасмин оризът е дългозърнест ароматен вид ориз, често срещан в азиатските ястия, особено тези от Тайланд. Предлага се в кафява и бяла форма. Това не са различни сортове, а по-скоро един и същ ориз в различни етапи на смилане.
Структура на ориз
Оризът всъщност е трева, която покълва гроздове от шипове вместо цветя. Всяка шипка съдържа люспа, криеща зърно ориз, което наистина е ендоспермът на оризовото семе. Зародишът, малък къс на един от върховете на зърното, е ембрионът.
Процес на рафиниране
Първоначално целият бял ориз е кафяв и целият ориз се смила до известна степен, за да се отстрани външната обвивка или корпуса. Оризът, който не претърпява повече смилане, е кафяв ориз, докато тези зърна, които имат отстранени триците и зародиша, стават бял ориз. Японски сорт ориз, който е частично смлян, така че триците няма, но остатъците от зародиш се наричат хайга-маи.
Загуба на хранителни вещества
Премахването на триците и зародиша от ориза също премахва витамините. Университетът в Колорадо казва, че бери-бери, форма на дефицит на тиамин или витамин В1, се среща по-често в области, които разчитат на рафиниран бял ориз, който не е обогатен с витамини след смилането. Повечето бял ориз в САЩ е обогатен.
