Най-ранните фурни датират от над 5000 години, когато древните гърци революционизират готвенето с фурни за предварително зареждане. Само преди 300 години фурните наистина започнаха да се сменят, благодарение на чугунната печка. През 1826 г. са изобретени газовата печка и фурната, а 65 години по-късно са дошли електрически фурни. Конвенционалната днес фурна до голяма степен се основава на електрически фурни, които започнаха да стават обичайни в навечерието на Втората световна война.
Какво представлява конвенционалната фурна?
Конвенционалните фурни са основата на модерната кухня от 50-те години на миналия век. Те оперират пренос на топлина отдолу нагоре от стабилен, неподвижен източник, обикновено елемент на горелка или газов пламък вътре в къщата на фурната. Независимо дали е газово или електрическо, печенето по същество е едно и също - топлината се покачва и готви храната отдолу.
Има и функция за броене. За да се разтопи сиренето, ще пуснете ястието на няколко сантиметра под бройлера, а топлината на главите гарантира, че сиренето ще стане топено и гъсто, точно както ви харесва. Много модерни електрически конвенционални фурни ви позволяват да използвате както горните, така и долните функции наведнъж.
Какво представлява конвекционната фурна?
Конвекционните фурни могат да бъдат самостоятелни или допълнителна характеристика на конвенционални, тостери и дори микровълнови фурни. Когато е вграден в конвенционалните фурни, режимът на конвекция често се обозначава чрез настройка на циферблата с икона на вентилатора. Конвекционният вентилатор циркулира горещ въздух, като гарантира, че топлината постъпва в храната от всички страни, и това е голямата разлика от конвенционалното готвене.
Обратната страна на конвекцията е тя приготвя храната по-бързо, но и по-рязко, Ако например харесвате печени картофени клинове, конвекцията ги прави по-хрупкави и по-равномерно приготвени. Пилето се пече далеч по-бързо и придобива по-свежа кожа в конвекция, почти като грил с печене. Можете също така да готвите повече от едно ястие в конвекция, защото топлината циркулира.
Но ако печете, да речем, пай с лимон безе, горната част може да се препече, защото пайовете и техните рецепти са предназначени да се пекат отдолу нагоре. Всъщност, пекарите намират конвекционните фурни за проблемни, особено с хляб, който често не се издига, тъй като става при горещина отдолу нагоре, тъй като конвекционният вентилатор създава кора по-бързо и преждевременно убива възхода. Това обаче се решава лесно, ако можете да изключите конвекционния вентилатор и да готвите с конвенционална неподвижна топлина.
Трябва ли да получите конвекционна фурна?
Най-добрият избор е a конвекционна печка или фурна, които могат да изключат вентилатора в полза на нециркулиращата конвенционална топлина отдолу нагоре. По този начин, ако печете бисквитки или плоча от хляб с фокакия, той ще се готви правилно.
Но отново, когато е Денят на благодарността и се опитвате да натъпчете четири различни ястия, за да готвите след пуйката, конвекцията означава, че можете да ги приготвите добре, без да се налага да ги въртите на всеки няколко минути, тъй като топлината е постоянна във фурната. Те също ще готвят по-бързо.
Конвекцията обаче означава две корекции - осъзнавайки, че повечето рецепти няма да имат точни времена за готвене, ако използвате по-бързия режим на конвекция и ще ви трябват съдове за готвене с ниска височина така че повече повърхност за готвене се среща с раздутия въздух.
Други фурни с опции за конвекция
- Тостери са популярни от 70-те години. Безобидно е семействата да могат да правят шест или дори осем филийки тост наведнъж. Функцията "тост" означава, че топлината идва от горните и долните елементи едновременно. Тези работни коня могат да се изпълняват и като вторични фурни. Днес повечето идват с опции за конвекция, или на следващото ниво на конвекция, "фритюрник с въздух", който циркулира въздух още по-бързо и дава далеч по-ясни резултати при неща като пилешко месо и печени пържени картофи.
- микровълни обикновено се предлагат и сега с конвекция, което позволява на готвачите да придобият по-добра текстура с някои храни, облекчавайки основното оплакване при готвене с микровълни.
