Орегано осигурява пресни листа за кухнята през целия вегетационен период, а изсушените или замразени листа осигуряват доставка през цялата година. Обикновеният риган (Origanum vulgare) расте в широк спектър от форми и може да бъде инвазивен. Гръцкият риган (Origanum vulgare subsp. Hirtum) е сортът, който има листа с най-добър аромат. Обикновеният риган расте в американския департамент по селско стопанство за устойчивост на растенията зони 4 до 8, а гръцкият риган е издръжлив в зоните на USDA 4 до 8. Мексиканският риган (Lippia graveolens), който расте в зоните на USDA 9 до 11, също се отглежда като кулинарна билка.
Младите растения
Младите гръцки растения риган растат здрави и компактни, когато се берат докато са млади. Реколтата гръцки риган стебла, когато растенията са високи 6 инча. Прищипвайте или нарязвайте стъблата две до три чифта листа над основите им, отрязвайки малко над двойка листа. Стъблата трябва да са достатъчно меки за прищипване, но можете да използвате и ножици за подрязване. Избършете остриетата с кърпа, натопена в разтриване на алкохол преди и след събирането на риган, за да предотвратите разпространението на вредители и болести.
Лятна реколта
За най-добър вкус, приберете риган, когато са се образували цветните пъпки. Гръцки риган цветя в средата на лятото и мексикански риган цветя от средата на пролетта до началото на лятото. Листата и на двете растения имат най-силния аромат непосредствено преди отварянето на цветните пъпки. Изберете или подрежете стъблата на два до три чифта листа над основите им и съхранявайте листата, които не използвате веднага. Можете също така да берете свежи листа от риган, когато е необходимо, докато растенията са в листа, въпреки че ароматът може да не е толкова силен.
Методи за съхранение
Листата на риган запазват силен аромат, изсушени и замразени. За да изсушите листа, завържете малки шепи стъбла заедно с канап и окачете гроздовете на топло, сухо, проветриво място. Алтернативно разстелете един слой стъбла върху параван, за да изсъхне. Стъблата на риган са готови за съхранение, когато листата се раздробяват лесно между пръстите ви. Поставете сухите стъбла и листа в стъклени или пластмасови, запечатани буркани на тъмно, хладно място. За да замразите ригана, поставете стеблата плоски върху лист за печене и поставете листа във фризер за един до два часа. Поставете замразените стъбла в торбичка за фризер и изцедете въздуха, преди да го запечатате.
Грижа за растенията
Изкопаването и разделянето на бучки гръцки риган помага да се предотврати растенията да станат дървесни и непродуктивни и да загуби аромат. На всеки две или три години копайте гръцки растения риган в началото на пролетта. Издърпайте растенията на три или четири секции и ги пресадете на първоначалните си дълбочини на отглеждане, на разстояние от 12 до 18 инча. Гръцкият риган расте най-добре на места с пълно слънце и средна, добре дренирана почва. Алтернативно, заменете зрелите растения с млади растения от местния магазин за градина или разсадник. Опитайте мъничко парче листо преди да купите, за да проверите дали ароматът е остър и наситен.
