Таксономията или научната класификация на формите за хляб определя поведението и генетиката на плесенните видове. Около 100 000 вида мухъл съществуват. Тези гъбички се появяват на всичко - от стените на банята до храната. Видимите компоненти на плесени представляват колонии от гъбични спори, които служат на същата цел при гъбичките, както семената в растенията. На хляба се появяват различни видове плесени. Тези видове принадлежат към редица родове и повече от един тип.
Съществуват много полезни и годни за консумация видове плесени, някои от които фигурират в производството на хляб.Форми за хляб
Черен хляб (Rhizopus stolonifer) се среща при най-различни домакини. Мухълът изисква захар и нишесте, за да растат. Често срещан на хлябове, този разнообразен и адаптивен вид мухъл се появява и върху редица плодови видове, птичи гнезда, гниеща постеля и дори пясък. Много други обикновени форми за хляб принадлежат към рода Penicillium или Epenicillium. Видовете от този род са сред най-разпространените плесени от всякакъв вид домакини, включително хляб, почва, гниеща растителност и строителни материали. Други видове плесени, появяващи се в хляба, включват Aspergillus / Neosartorya, Mucor или Rhizomucor.
Филия за хляб
Формите за хляб принадлежат към различни фили. Плесенът от черен хляб и други видове от Rhizopus, които се срещат върху хляба, принадлежат към вида Zygomycota, както и хлебните форми от рода Rhizomucor. Формите на Aspergillus / Neosartorya и Penicillium принадлежат към вида на гъбичките Ascomycota, или сак. Плесените от рода Mucor, известни като слузести плесени, принадлежат към Myxomycota phylum. Някои източници, като интегрираната таксономична информационна система (ITIS), категоризират този тип като гъбичка. Други го смятат за част от царството на Протоктиста, което включва всички организми, които не са категоризирани като растения, животни, гъби или прокариоти.
Повече за таксономията на хлебните плесени
Всички фила на плесен за хляб, с възможното изключение на Myxomycota, принадлежат към Царството гъбички. Царството на гъбите показва невероятно разнообразие. Организмите на царството управляват гамата от гъби до плесен до видове трихофития. Гъбичните видове трихофития не произвеждат действителни червеи, но причиняват симптоми, идентифицирани от хората като трихофития.
ITIS идентифицира 27 семейства и 10 поръчки на организми, принадлежащи към типа Ascomycota. Тези видове образуват организми като гъби от морел, плесени и лишеи, вещество, подобно на мъх. Формите за хляб се определят на нивото на рода. Това означава, че те носят генетични връзки, чрез категориите Phylum, Family, Red и Class, към различни гъбични форми на живот, вместо да принадлежат към една-единствена категория, определяща нищо друго освен хлебни форми.
Класифициране на плесен за хляб по Phylum
Учените определят фила на царството на гъбите чрез режими на сексуално възпроизвеждане. Ако учените знаят малко или нищо за репродуктивния процес на даден вид гъбички, като плесен за хляб, този вид попада в Deuteromycota phylum. Тъй като научната общност научава повече за размножаването на тези видове, тя причислява вида към друг тип на царството на гъбите въз основа на неговите репродуктивни навици. Всички гъбички следват един и същ основен репродуктивен модел, който включва разделянето на спорите чрез мейоза. Спецификите на този процес обаче се различават подробно. Различната природа на възпроизвеждането на плесенната хляб помага на учените да ги класифицират по фила.
