кредит: Триша СпрузНезависимо дали планирате пищна снимка или интимно събиране, charcuterie е най-добрият приятел на домакина. Не много парти ястия могат да се удвоят като без стрес предястие и уау-индуцираща такса за маса, колкото може. Излизайки отвъд класическата чиния със сирене, "charcuterie" е просто френски за "варено месо" (в Италия се нарича "салуми") и включва асортимент от сушени меса, които се различават по текстура и вкус, било то груби или дъвчащи, солени и др. опушен или пикантен. Разбира се, трябва да го балансирате с курирана селекция от сладки и пикантни принадлежности - занаятчийско сирене, плодове, маслини и различни конфитюри - за да балансирате ароматите и да угодите на небцето. Повярвайте ни, максимализмът преодолява минимализма, когато става въпрос за сглобяване и впечатляващо разпространение на партито, което ще държи гостите да блъскат и да се смесват през цялата нощ. Ето, ние споделяме нашите най-добри съвети, за да ви помогнем да изградите краен charcuterie дъска, която е лесна за сглобяване и ще ви накара да изглеждате като домакин на асо.
Неща, от които ще се нуждаете
Голяма дъска за рязане
Селекция на сирена
Селекция на сушени меса
Разнообразие от крекери, кростини и плоски хлябове
Зехтин от маслини
Корнишони или бебешки кисели краставички
Сушени и пресни плодове (най-добре е сезонното)
Разнообразие от ядки
Разни потапвания / намазки (конфитюри, горчица, мед и др.)
Ножове за сирене и прибори за сервиране
кредит: Триша СпрузИзберете разнообразие от сирена
кредит: Триша СпрузКонтрастът е ключов. Изберете разнообразие от сирена, които се различават по текстура, аромат и вид мляко (краве, овце, кози или смеси), предлагайки спектър, който се изгражда от лек до смел. Стремете се към три до четири различни сирена - повече от това може да затрупа небцето. Като цяло не можете да сбъркате, като изберете един твърд / полутвърд, един мек / свеж и един син. Планирайте по една до две унции от всяко сирене на човек (двойно, ако е основното ястие). Имайте предвид, че сирените имат най-добрия си вкус, когато се поставят един час преди сервиране, подобно на оставянето на вино да диша преди пиене.
HARD / SEMI-HARD: Избрахме за земен реколта чедър (винаги тълпа-плисер) и леко орех Manchego, но някои други примери, които може да проучите, са: Comté, Pecorino, Gruyère, Asiago, Parmigiano-Reggiano, Morbier, или Mimolette.
SOFT / SVEH: Отидохме с богата двукрила бри за нашия съвет, но определено обмислете тези други вкусни претенденти: Камамбер, Брилат-Саварин (тройно криме), Humboldt мъгла, Queso Fresco, моцарела, козе сирене, фета или рикота.
СИН: За леко мекия си вкус избрахме американско синьо сирене Орегон синьо, но други също толкова вкусни опции включват: Горгонзола (Италия), рокфор (Франция), стилтон (Великобритания), Кабралес (Испания), Maytag (САЩ) или Датско синьо.
Изберете разнообразие от сушени меса
кредит: Триша СпрузИзберете три до пет различни меса и отново смесете текстурите и ароматите - също региони. Чести разфасовки като прошуто и s_alami_ винаги са безопасен залог, но не се страхувайте да внесете усещане за приключение на масата, като предлагате някои по-малко известни съкращения като finocchiona, джамон иберико, или сек. За порция предястие е две унции от всяко месо на човек (двойно, ако е основното ястие). Подобно на сиренето, сушените меса ще предложат най-добрите вкусови тънкости, когато се сервират на стайна температура. Съвет за професионално съхранение: Спестете си време и снабдете месото предварително с месото.
СОЛ СУШЕН: Те включват месо с цели мускули, които се втвърдяват в сол, изсушават се и обикновено се обръсват на филийки с тънки хартии. Прошуто е най-известният сред тях, но други включват COPPA, Lonza, петънце, jamón ibérico, jamón serrano, bresaola, и lomo de cerdo, Ние избрахме прошуто и Бресаола за нашия съвет.
обвити: Това са меса в стил колбаси, които имат корпус и са варени, пушени или варени. салам е класическият избор, но други примери включват finocchiona, saucisson sec, capicola, sopressata, chizo, mortadella, и nduja. Нашите функции на борда салам, чоризо, и capicola__.
PÂTÉ / TERRINE: Пастет е месо, което е фино смляно често с мазнина и сготвено в някакъв вид мухъл. Терин - като гъши дроб - е подобно на пастет но обикновено се приготвя от месо на парче и има по-груба текстура. Rilletes също е подобен на стил, но е месо, което се приготвя и след това се нарязва на ситно.
Изградете борда
кредит: Триша СпрузПрезентацията е всичко. Започнете с дъска, достатъчно голяма, за да можете да разгърнете различните елементи на вашата шаркария и да осигурите достатъчно място за лактите, за да могат гостите да влязат и да си помогнат.
Водете със сиренето, тъй като вероятно това е най-обемният ви предмет, но не задавайте само цели блокове на дъската и наречете свършената работа. Първо се храним с очите си, нали? Мислено подредете различните сирена с изкусни принципи - варирайки разположението по форма, размер, цвят и текстура - и поддържайте презентацията асиметрична. За по-твърдите сирена опитайте да ги нарежете на кубчета с размер на хапки или на дълги филийки. Полутвърдите сирена изглеждат прекрасно нарязани на триъгълни филийки, докато меките сирена могат да бъдат нарязани на малки клинове или кръгчета. Синьото сирене е чудесен избор да оставите цял на дъската или можете да го нарежете предварително, следвайки органичната форма на клина.
Следва месо и следва да бъде подредено със същите принципи. Сгънати, навити, нарязани по диагонал, разгънати или натрупани високо - изберете няколко различни стила на презентация, за да създадете визуален интерес и контраст. Целта е дъската да изглежда изобилна, нищо прекалено спретнато и подредено, за да насърчи гостите да се гмуркат точно там.
Добавете малко хрускане
кредит: Триша СпрузВъпреки че месото и сиренето са звездите на шоуто, превозното средство за изграждането на перфектната хапка наистина се крие в въглехидратите. Независимо дали става въпрос за хляб, крекери, плоски хляб или кростини, не забравяйте да предложите разнообразни хрупкави хапки за вашите гости. Имайте предвид какви аромати и текстури ще играят добре с месото и сирена. Например, обикновеният багет предлага страхотен хрупкав екстериор с гъбав интериор, за да попие други аромати, докато хлябът с кисела течност ще достави по-тънка хапка. Когато се съмнявате, изберете неутрален хляб или крекер вместо ароматизиран, за да няма твърде много конкуриращи се вкусове.
Сервирайте нещо кисело
кредит: Триша СпрузКиселинните елементи предлагат добре дошли за почистване на небцето от всички солени, наситени вкусове и са задължителни за вашия борд на шаркутерите. Маслините доставят чудесна лъскава хапка и със сигурност са опора. Ние сме част от яркозелените маслини Castelvetrano заради масления им вкус или със сигурност можете да изберете маслина от маслини, за да дадете на гостите разнообразие - каламата, пихолин, манзанила, никоаз - изборът е изцяло ваш. Каквото и да правите, не забравяйте корнишоните - тези допълнителни тръпчиви туршии се съчетават красиво с месо и сирене.
Предложете нещо сладко
кредит: Триша СпрузОблекчете всички тежки аромати с нещо сладко. Пресните и сушени плодове правят точно това и също са чудесни за добавяне на цвят и форма към дъската ви. Ябълки, круши, смокини, грозде, череши, къпини - всичко това е класически избор, но имайте предвид сезона, тъй като сезонните плодове ще бъдат много по-вкусни. Сушени плодове като кайсии, червени боровинки, стафиди или фурми осигуряват страхотна дъвкателна текстура и се предлагат целогодишно. Говорейки за сушени плодове, ядките вървят ръка за ръка с него и са отлични за запълване на всякакви празни петна на дъската ви. Марконовите бадеми, пеканите, орехите, шам-фъстъкът и ядките от макадамия са изпитани и верни варианти.
Сос Нещата нагоре
кредит: Триша СпрузПодправките са завършеното докосване, което закръгля дъската ви и издига вашите шаржи до краен статус. Сладки консерви, кисели патладжани, пикантни горчици - има толкова много възможности за избор. Започнете с очевидното: Зърнени двойки горчица наистина ли добре с тлъсти меса. Сладко от смокини прави чудесно сдвояване с меки земни сирена, както и мед. Не можете да сбъркате с нито един от тези скоби и бихте могли да спрете до тук. Или можете да изберете още една или две мазнини, които допълват вкусовете на вашата дъска, но не прекалявайте. Някои идеи: маслинена тапанада, ябълково масло, печен червен пипер хумус, мармалад от лук, сушено домати песто или консерви от вишна.
Осигурете правилните инструменти
кредит: Триша СпрузСега, когато сте събрали перфектната дъска, ще искате да улесните гостите сами да си помогнат. Дайте им подходящите инструменти за работата. Острите ножове вървят с твърди сирена, тъпите ножове отиват с меки, разнасящи се сирена или спадове, а вилиците - с меса. Предложете малка лъжица за всяка подправка и сушилня за мед. Всяко сирене се нуждае от собствен нож, за да избегне съвместно смесване на аромати.
И това, приятели, е това, което ние наричаме краен дъска за шаркутери. Всичко, което остава да направите сега, е да поздравите гостите си и да организирате партито си.
кредит: Триша Спрузкредит: Триша Спруз
кредит: Триша Спруз
