Влезте в който и да е магазин за снабдяване с кухня и блясъкът от всички лъскави съдове и тигани може да ви накара да посегнете към слънчевите очила. Вашите сетива веднага са нападнати: Всички съдове за готвене твърдят, че са Най-новият и най-доброто нещо, което да удари пазара. Без пръчки, незалепващи, устойчиви на пръчки, малко пръчица - на кого можете да повярвате и как можете да определите коя лъскава или ярко оцветена тенджера е най-подходящата за вас? Два термина джоустинг за титлата "най-добра готварска посуда" са твърдо анодизиран и порцеланов емайл, Разграничаването между двете не е трудно, ако знаете как да преправите пътя си през езика на повърхностите на тенджери и тигани.
Изграждане на по-добър модел
Осъзнавайки слабостите на алуминиевите съдове за готвене, но с цел поддържане на високата проводимост на елемента, учените от Калфалон създават първата твърда анодизирана алуминиева готварска посуда през 1968 г. Чрез електрохимичен процес те слепват алуминия в кисела баня, разтърсвана с електрическа ток - не опитвайте това у дома - което води до смес на оксид, която имаше по-голяма устойчивост от оригиналния алуминий. Процесът също създаде прекрасно сиво оцветяване и учените забелязаха, че храната не е по-подходяща за залепване, отколкото с оригиналния алуминий.
Порцеланът, комбинация от каолинова глина и стъкло, изпичани при изключително високи температури, за първи път е изстрелян върху желязо през 1800 г., създавайки саксия, която елиминира измиването на желязо в храна. През годините алуминият и неръждаемата стомана също са били слети с порцелан, което добавя към безбройните възможности за готвене.
Предимства на твърдо анодизирани съдове за готвене
Докоснете твърдо анодизиран съд, за да осъзнаете силата му. Гладката повърхност за готвене е устойчива на пръчки, а твърдата й повърхност няма да разяжда, излугва или търпи ожулвания, Ако спътниците в небето могат да зависят от силата на твърдо анодизирани части, за да ги предпазят от строгите пространства, тогава обикновената тенджера със сигурност ще има дълъг живот. Твърдо анодизирани съдове за готвене също има отлична топлопроводимост и почиства безопасно.
Плюсовете от порцеланов емайл
Високотемпературното изпичане на порцелан върху желязо управлява пазара на съдове за готвене повече от век. След това процесът се разширява, за да включва неръждаема стомана и алуминий. Порцеланът не е покритие върху основен метал, а синтез на двете. Най- скално твърда повърхност е устойчив на надраскване и белене, Въпреки това, интензивната употреба ще превърне цвета на емайла по-тъмен, което не влияе върху качествата на готвене на съда; вместо това, той просто показва години на употреба. Докато порцелановите емайли от алуминий и неръждаема стомана са по-леки втори братовчеди, които трябва да чугун в сферата на готварските съдове, това е желязото на желязото, което дава на порцелановия емайл ръба му със сериозни готвачи.
Лепкав предмет
Твърдата анодизация на алуминия създава не само гладка повърхност; резултатът от процеса на синтез е, че основният алуминий става непорест, Храната се залепва, когато за пръв път се слага в тигана, но докато се приближи сготвяне, е освободен от своята връзка. Твърдо анодизирани съдове за готвене са стик-устойчиви.
Порцелановият емайл над желязо, алуминий или неръждаема стомана е незалепващо, Бита може да остане след себе си, особено по време на готвене на висока температура, но те се изстъргват с малко усилия. Доброто накисване в топла вода изплаква всички остатъци без усилия.
Безопасно готвене
Разглеждат се както съдове за готвене с твърд анодизиран, така и емайлиран с порцелан сейф, Най-голямото притеснение е извличането от основния метал към храната и ако се избягва чипс в порцелана, те не са опасни. Центърът за безопасност на храните и приложеното хранене на FDA счита за готварско покритие, покрито с емайл, включително продукти, които се внасят.
Конкурс за красота
Твърдо анодизиран алуминиев съд за готвене е един цвят - сив, Това е резултатът от окисляването, което се осъществява по време на процеса на химическо синтезиране. Порцелановият емайл върху основен метал се произвежда в бунт на цветове, което ги прави идеални допълнения към добре декорираните кухни. Много готвачи са склонни да събират съдове от готварски порцеланов емайл в един цвят и да ги показват като аксесоари, вместо да ги крият в шкафове.
