Когато сервирате сладолед, потребителите често забелязват, че някои сладолед остава в полутвърдо състояние, докато други марки или аромати замръзват докрай. Въпреки че потребителите често обвиняват замразения сладолед във фризера, съставът на сладоледа играе роля за неговата вероятност да замръзне.
Сладоледът обикновено не замръзва твърдо в жилищен фризер.Температура на замръзване
Типичният фризер за жилищни нужди трябва да съхранява съдържанието си при температури между 0 и 5 градуса по Фаренхайт. Въпреки това, малко или нищо от водата, съдържаща се в сладолед, ще замръзне при тези температури. Поради тази причина сладоледът в типичните битови фризери не трябва да замръзва твърд.
Концентрация на замразяване
Типична търговска температура за сервиране на сладолед достига 16 градуса под нулата. Дори при тази температура само около 72 процента от съдържанието на вода от сладолед е замразено; останалата вода остава в течно състояние под формата на захарен разтвор.
Вариации
Различните фризери могат да съхраняват съдържанието при различни температури, а много битови фризери могат да достигнат температури, достатъчно студени, за да замразят сладолед. В допълнение, съставът на сладолед играе роля в неговата склонност към замръзване; сладоледите с по-високо водно съдържание могат да замръзнат при по-топли температури от тези с по-високо съдържание на мазнини и захар.
