По принцип дърветата пекан в Тексас напълно узряват през седемседмичен период от началото на октомври до първата седмица на декември. Разнообразието, здравето на дърветата и условията на околната среда могат да променят времената на зреене.
Когато месото на пекана се щрака лесно при огъване, ядките са узрели.Времето и здравето на дърветата
Слабите дървета с лош достъп до вода и хранителни вещества могат да дадат много кратка реколта, ако изобщо има такава. Постоянните атаки на насекоми или болестта могат да издържат да узреят напълно. Силната суша, преди да узреят пеканите, може да върне сезона на зреене назад или да доведе до отпадане на ядките, преди те дори да узреят.
Разнообразие
Пеканите, отглеждани за северен климат - като сортовете Кадо, Пауни и Осай, узряват по-рано от тези за Източен или Западен Тексас. Не се препоръчва отглеждането на тези сортове в южните райони за ранна реколта, тъй като те са по-малко издръжливи в южната жега.
Област
Тъй като южните, крайбрежните и централните райони на Тексас се възползват от по-дългия вегетационен период, здравите пекани узряват по-бързо в тези части. Далечен Запад и Северен Тексас може да са с две седмици или повече.
