За някои от нас е доста разбираемо да сбъркат плодовете от хвойна за каперси и обратно, тъй като те са сходни по размер, форма и външен вид и се използват и при готвене. Но те не са еднакви и идват от две различни растения.
Хвойновите плодове не са същите като каперсите.Какво представляват плодовете от хвойна?
Хвойновите плодове се произвеждат от хвойновия храст, иглолистно растение от рода хвойна, което е коренно на северното полукълбо. Плодовете всъщност не са плодове, но всъщност са женски семенни шишарки, които приличат на плодове. Всички хвойна дават плодове, но само редица видове са годни за консумация, включително Juniperus communis, Juniperus drupacea, Juniperus oxycedrus, Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana и Juniperus californica. Други са твърде горчиви за ядене, а някои са токсични.
Използва за хвойна Бери
В кухнята плодовете от хвойна се използват като подправка, особено в Европа и Съединените щати. Използват се в кисело зеле и в маринати за говеждо месо, диви птици, дивеч и свинско месо и подобряват плънката, наденицата, яхнията и супата. Те трябва да бъдат смачкани преди употреба. Плодовете също осигуряват джин със своя характерен вкус. Освен това плодовете от хвойна се използват от практикуващите билколечение от стотици години.
Какво представляват каперсите?
Каперсите са неузрелите пъпки на каперсовия храст, Capparis spinosa, многогодишно растение, широко разпространено в Средиземноморието. Те са тясно свързани със семейството на зелето, което включва и други ядли, като крес, хрян, горчица и уасаби. Каперсите са категоризирани по техния размер, като най-малките размери са най-желаните и скъпи. От най-малките до най-големите те включват непарел, сърфини, капуцини, капоти, глоби и грузи.
Използва се за каперси
Каперсите се мариноват в оцет, солен разтвор, вино или сол преди употреба. Това втвърдяване издава техния остър вкус, който ги прави популярни в средиземноморската кухня, особено в сицилианската и южноиталианската кухня. Каперсите придават своя характерен вкус и се използват широко в салати, пасти, зеленчуци, пици и месни ястия, а също така са и една от съставките на соса от тартар.
