Някои ножове често се предлагат на пазара, тъй като никога не се нуждаят от заточване. Идеята, за съжаление, е твърде добра, за да е вярна. При постоянна употреба ръбът на всеки нож - независимо дали е назъбен, керамичен или напръскан с метално покритие - ще стане огънат, натрошен или назъбен. Ножът все още може да работи, но вероятно ще разкъса или раздроби храната, вместо да я нареже гладко. Независимо от това, ако сте наясно, че не сте намерили светия граал от ножове, ножовете, които „никога не се нуждаят от заточване“, могат да бъдат добра сделка. По ирония на съдбата, трикът е да потърсите такъв, който всъщност можете да изострите.
Зъбните ножове, с назъбените си пиловидни ръбове, все още ще се режат, когато са тъпи.Назъбени ножове
Най-разпространеният вид нож, продаван като такъв, който няма да се нуждае от заточване, има назъбен ръб, като нож за триони. Назъбените зъби на тези ножове ще се режат дори когато са тъпи, което ги прави добър избор за готвачи, които не обичат постоянната поддръжка, изисквана от някои други видове ножове. Но противно на върха на маркетинга, тези ножове с времето стават скучни. За щастие, повечето назъбени ножове могат да бъдат възстановени до тяхното първоначално състояние доста лесно у дома с ръчни или електрически острилки, направени специално за задачата, според Chef's Choice. Стив Bottorff, от Sharpening Made Easy, препоръчва да търсите назъбени ножове с плосък гръб и само четири или пет редовно разположени накрайници на инч.
Керамични ножове
Керамичните ножове, изработени от високотехнологична керамика, наречена цирконий, едва наскоро бяха представени на пазара на ножове. Производителите твърдят, че тези ножове, направени от материал, който е втори по твърдост само на диамантите, ще поддържат изключително острия си ръб за цял живот. Първоначално цирконията е разработена за промишлени цели, при които металните изделия не са успели, и е устойчив на износване и химически инертен материал, което означава, че твърденията за ръба, който никога не се изтънява, са верни. Въпреки това, много потребители се оплакват, че керамичните ножове, които по принцип са по-скъпи от металните ножове, имат изключително крехки ръбове, които се режат доста лесно. Тъй като процесът на заточване е доста техничен, те обикновено трябва да бъдат върнати на производителя за заточване, когато това се случи. Cooking Cache препоръчва закупуването на керамични ножове от водещия производител Kyocera.
Ножове, обработени с твърди метали
Някои краища на ножа са напръскани с твърди метали, като волфрамов карбид, които трябва да поддържат острието остър във времето. За съжаление, тези метали също са много чупливи, според Chef's Choice. Обикновено те ще се отрежат в рамките на няколко месеца, създавайки назъбен ръб, който ще отреже много като назъбен нож. Тъй като металите, използвани на ръба, са толкова твърди, те не могат да бъдат заточени от домашните острилки и трябва да бъдат върнати на производителя за заточване.
