Една от най-ароматните и ароматни от домашните билки, босилекът (Ocimum basilicum) е една от най-простите за сушене и съхранение. Този годишен расте лесно на открито или отвътре на слънчев перваз, което го прави просто прищипване и използване на пресни, но когато реколтата е в изобилие, е време да изсъхнете листата.
Кога да реколтирам Василий
Ще намерите най-силния и най-добър аромат в листата на вашия босилек, ако ги приберете непосредствено преди пъпките да се отворят в цветя. Това ще ви даде изобилие от зрели листа, пълни с ароматни масла. Берете листата в средата на сутринта - докато почвата е все още влажна от поливане, но след като слънцето изсуши листата.
Как да събираме листата
Изрежете цялото стъбло на растението безплатно и го пренесете в работната си зона. Можете да съберете до три четвърти от растежа на сезона за една сесия. Използвайте чифт остри кухненски ножици, за да откъснете всяко отделно листо от централното стъбло. Оставете късо стъбло на всяко листо, дълго не повече от 1 инч. Изплакнете внимателно листата в купа със студена вода, за да отстраните почвата и химикалите, след което ги потупвайте между две хартиени кърпи. Премахването на тази излишна влага ще помогне да се предотврати появата на мухъл, докато листата изсъхнат.
Въздушно изсушаване на босилека
Свържете шепа листа босилек с дръжките им заедно. Увийте стеблата плътно с усукана вратовръзка, за да ги държите заедно в един сноп. Направете повече от един сноп, ако имате много листа да изсъхне.
Закачете сноповете на кука или палеца в ярко осветена стая с добра циркулация на въздуха. Вашата кухня е добро място, тъй като са покрити веранди и проветриви семейни стаи. Уверете се, че можете да отваряте прозорците от време на време, за да получите ветрец в стаята.
Оставете босилека да виси две седмици, преди да проверите. Ако листата са сухи и чупливи, извадете ги от куките и натрошете листата в малък буркан за съхранение. Ако листата са все още леко гъвкави, оставете ги да изсъхнат поне още една седмица, докато напълно изсъхнат.
Методи за бързо изсушаване на босилек
Реколта, почистете и подсушете листата по същия начин, както бихте направили сушените на въздух билки. Ако искате да изсушите листата си в хранителен дехидратор, настройте машината според указанията на производителя. Разстелете листата върху тавата за дехидратор в един слой. Изсушавайте листата за два до 48 часа, докато са напълно сухи и ронливи.
За още по-бърза сесия за сушене без специално оборудване използвайте домашната фурна, за да подготвите реколтата си от босилек. Поставете листата върху лист с бисквитки или тиган за пица. Загрейте фурната до възможно най-ниската настройка, 200 градуса по Фаренхайт на повечето американски фурни. Поставете тигана с листа в предварително загрятата фурна и ги изпечете за 20 минути. Изключете фурната, но не отваряйте вратата. Оставете листата и тигана да изстинат за една нощ, без да ги нарушавате. Те трябва да са ронливи и сухи до сутринта. Ако те все още са гъвкави, повторете процеса още една нощ.
Най-бързият начин да изсушите листата от босилек е с помощта на микровълнова фурна, но това наистина е само валиден метод за малко количество листа. Разстелете листата на един слой върху микровълнова фурна. Загрейте ги високо за една минута. Обърнете листата, след което продължете да ги загрявате през интервали от 30 секунди, докато изсъхнат и ронливи.
Съхраняване на сушени листа от босилек
Подобно на други изсушени билки, босилекът трае най-дълго, когато се съхранява на хладно, тъмно място и се съхранява в херметически контейнер, когато не се използва. Поставете листата в малки буркани с плътно прилепващи капаци или малки пластмасови контейнери за съхранение. Малките буркани с остатъци от конфитюр са идеална възможност за рециклиране.
След като се съхранява в продължение на няколко месеца, изсушеният босилек няма да се развали, но може да загуби аромата и потентността си. Проверете, за да намерите силата на листата си, като смачкате щипка между пръстите си, след което го помиришете и опитайте. Ако миризмата и ароматът са слаби, време е да го изхвърлите и да изсушите друга партида.
