Растенията от бъз цъфтят в началото на лятото, за да осигурят реколта от юли до септември в повечето части на САЩ, тъй като пресните бъз имат вкус на тръпчивост, по-често се готвят и използват в желета, конфитюри, пайове и напитки. Можете да използвате плодовете сушени, пресни или замразени.
кредит: monica-photo / iStock / Гети изображенияКакво харесва бъзътСортове от бъз
Три основни сорта бъз растат в Северна Америка. Европейският бъз (Sambucus nigra) е известен още като черен бъз или обикновен бъз. Американският бъз (Sambucus canadensis), известен още като сладък бъз или черен бъз, дава плодове с вкус, малко по-сладък от този на европейския бъз.
Листата, стъблата, кората и корените на червено-ягодовия бъз (Sambucus racemosa) се считат за опасни, тъй като съдържат токсини, произвеждащи цианид. Докато плодовете се смятат за годни за консумация, службата за опазване на природните ресурси на USDA предупреждава, че плодовете на този бъз могат да бъдат токсични, освен ако не са добре приготвени.
Вкус
Пресните, узрели бъз могат да бъдат тръпчив, остър или горчив. Американският бъз определено е най-сладкият сорт, обаче, бъзът няма същото ниво на сладост като по-вкусните сортове, като къпина или малина. Повечето хора смятат, че бъзът е твърде нежен, горчив или стипчив, за да се яде суров.
Повечето хора предпочитат да използват бъз в рецептите. Плодовете развиват далеч по-добър вкус, сладък и сочен, когато се обработват за употреба в храни и напитки. Трябва да измиете и да готвите плодовете си за най-добра употреба. Цветовете на американския бъз също са годни за консумация.
Използване на бъз
Конфитюри и желета от бъз има сладко-тръпчив вкус със земни подтонове. Възрастните боровинки могат да бъдат вкусни, когато са подправени с канела, подправка и карамфил. Елхините също добавят сложност и танини към домашно приготвените вина.
Можете да използвате бъз в рецепти с други плодове. Плодовете се смесват добре с други плодове в пайове и други десерти, добавяйки цвят и дълбочина на вкуса. Опитайте да добавите бъз в любимите си пълнеж от ябълкови или боровинки за нещо различно.
Елхините също имат лечебни цели. Елхите могат да се използват като естествено лекарство за симптоми на настинка и грип, както и за алергии. Можете да варите бъз в чай или да правите сиропи или инфузии, за да отключите тези ползи за здравето.
Проблеми
Трудната част от боравенето с бъз е отделянето на стъблото от горския плод, тъй като восъчно вещество изхвърля от стъблото. Замразяването на плодовете и отстраняването им от стъблата може да улесни задачата. Носете стари дрехи, когато работите с бъз, защото те са склонни да оцветяват.
Знайте си Бери
Растенията от бъз лесно се бъркат с токсичния воден бурак (Cicuta mexicana), който расте в същите райони. Не докосвайте воден бурак. Elderberry има листа, разположени срещуположно, сдвоени по дължината на стъблото, докато букът има алтернативни листа. Стъблата на бъз имат бяла или светлосива сърцевина и излъчват неприятна миризма, когато са смачкани, докато стъблата на кокоша имат куха сърцевина и лилави ивици.
