Първоначално роден в Китай, прасковите са сладък плод с размита кожа, често използван в калдъръми, пайове и консерви. В САЩ прасковите са официалният държавен плод на Джорджия, където има около 130 милиона паунда. от прасковите се произвеждат ежегодно, според Колежа по селскостопански и екологични науки на университета в Джорджия. В света има безброй разновидности на праскови, които попадат в няколко вида праскови.
Прасковите от жълто-плът са както сладки, така и кисели.Жълто-плътни праскови
Прасковите от жълто-плът притежават смес от сладък и кисел вкус. Прасковите с жълто месо обикновено имат жълта или оранжева плът с тъмночервен център, заобикалящ ямата. Когато ядете праскова с жълта плът, може да забележите леко „заплитане“ на вкусовите си рецептори поради киселинността на плода, въпреки че ароматът е описан като гладък. Прасковите с жълта плът се отглеждат в Северна Америка и Европа, където са отглеждани безброй сортове плодове. Прасковите с жълта плът са в сезон май до септември.
Праскови с бяла плът
Прасковите с бяла плът са по-светли на цвят от жълто-плътните праскови и също така са по-малко кисели. Месото на прасковата обикновено е бяло или кремаво на цвят, докато центърът около ямата е розов или червен. Прасковите с бяла плът са сладки на вкус, но липсват тръпчивите танглистични жълто-плътни сортове. Тези праскови обикновено се отглеждат в Азия и са в сезон май до август.
Праскови от клинстоун
Прасковите, които имат плът, която се придържа към ямата на плодовете, са известни като праскови от клингстон. Сортовете клингстоун могат да бъдат с жълто или бяло месо и са склонни да бъдат изключително сочни и сладки. Когато ядете праскова от клинстоун, плътта трябва да бъде отрязана от ямата с нож. Според Growing Taste повечето праскови от каменни камъни се използват за преработка, а не за десерти заради караницата, свързана с отделянето на плътта от ямата.
Праскови от фристоун
Прасковите, които имат плът, която лесно се отделя от ямата, са известни като прасковени камъни. Прасковите от свободен камък също могат да бъдат или с жълто или бяло месо в зависимост от сорта. Прасковите с фрийстоун са видът, който най-често се среща в супермаркетите и се използва в десерти. Прасковите от свободен камък обаче са по-малко сочни и сладки от типовете клинстоун.
Топене на плът
Топилите месни праскови имат плът, който има тенденция да се разпада и омеква с течение на времето. Тези праскови също ще се разкъсат и ще станат дрипави, когато се нарязват с нож. Както прасковите, така и прасковите могат да имат топеща се плът. Прасковите от топене на плът обикновено се използват в пайове, калдъръми и други десерти, а също така се ядат сурови или нарязани на други храни като салати.
Нетопяща се плът
Прасковите, които не се топят, имат месо, което ще остане твърдо във времето, което прави сортове от този тип идеални за консервиране и преработени храни. Нетопящата се плът може да се използва в десерти, въпреки че това не е много често. Неразтопяемите праскови винаги са стрък.
Праскови Peento
Прасковите Peento са китайски вид праскови, които са с плоска или поничена форма, а не сферични като другите видове. Прасковите Peento се предлагат в различни цветове и видове плът. В САЩ прасковите peento се отглеждат в Калифорния и Вашингтон.
