Сред сортовете ябълки думата киселинна се използва за описание на аромата на плода, а не на действителното му pH. В момента се предлагат над 2000 сорта ябълки и сред тях само няколко сорта се считат за много кисели (изразени също като тръпчивост). С въвеждането на нови сортове се консултирайте с местната служба за разширение за оценки на киселинността на новите сортове и дали те са подходящи за вашия район.
Популярна, но много кисела ябълка, вкусът на баба Смит го прави добър за готвене.Джърси Мак
Здравите зелени кожи на ябълките на Джърси Мак са изчервени с розови или червени нюанси, а вътре в тях има кисела, бяла плът. Киселият аромат не е толкова интензивен, че не може да се яде от употреба, но това прави този сорт по-малко популярен от по-сладките сортове. Той узрява рано и често се продава като заместител на сладката си родителска ябълка - McIntosh.
Akane
Akane е кисела ябълка, произведена в Япония с тъмночервена кожа и почти твърда плът, която беше въведена в САЩ през 70-те години. Киселият аромат намалява, колкото по-дълго е оставена ябълката на дървото, а някои производители подслаждат ябълката, като я оставят по-дълго. Обаче тръпчивият аромат се откроява добре при готвенето. Използвайте ябълки Akane бързо, тъй като те не се съхраняват добре.
NJ-109
Ябълката NJ-109 е експериментална ябълка, подобна на външен вид на една от родителите си ябълки - Golden Crisp, но не носи почти нищо на сладостта на Golden Crisp. Генетичните кръстосани линии са доста сложни и включват също престолонаследник Рудолф и Джеймс Грийв. NJ-109 е ранно плодотворен сорт със силно кисел аромат.
Баба Смит
От популярните сортове ябълки, продавани на американските пазари, баба Смит е в горната част на тръпката, кисела класация. Изтръпването е аспект, който прави ябълките на Granny Smith популярни за тези, които се наслаждават на кисели ябълки или за най-добър израз на вкус в готвени ястия, като ябълков пай или ябълков какаф. Ябълките Granny Smith са късен сезон, зеленолистна сорт от Австралия.
Сър Приз
Сортът ябълки от сорт Sir Prize с жълта кожа, устойчив на болести е много киселинно-тръпчив при първоначалното им бране. Макар и да не се цени толкова високо като ябълка за готвене, колкото баба Смит, ароматът омеква достатъчно след кратък период на съхранение, за да бъде по-приятен извън ръцете.
